手作り

2月なかばに,みそ仕込んでました。
石油ストーブで,大豆をコトコトコトコト。。。煮込んで
つぶして(今回は,ちょっとズル?して,フードプロセッサー使いました),
大豆は細かくつぶせばつぶすほど,ええんやそうです。
(何にいいのかは忘れました。。。)
こうじと塩を混ぜたのと,大豆と煮汁を混ぜて,,,
1か月ごろにそ~っとのぞいて,水が出たらまぜまぜまぜまぜ。。。。
途中,カビの危機もあったけど,なんとか4か月。
そろそろ食べ頃。。。です
「手前味噌」とは,よくゆーたもんで
ひいき目もありますが,けっこうおいしいもんです。
今回の材料は,
北海道の大豆を六甲のおいしい水で煮て,
沖縄の塩と,ふつうの米麹をまぜて,
(ってゆーても,どれもコープで買ったんですけどね)
北から南から,で,近所から。。。

みその仕込みは,3回目ですが,
毎回ちょっとずつ味が違うような。。。気がするのは,
大豆の煮加減,つぶし具合,塩やこうじの種類や量,,,
が違うんでしょうね。
うれしがって,友達にわけわけしたりしようとすると,
あっという間に半分ぐらいになっちゃいました。
秋に向けて,暑くならないうちに,また仕込むかな。。。
思ってるより簡単にできますよ。
やってみよかい?!という方は,ご連絡ください!

あとは,生キャラメル
これもけっこう簡単。
・牛乳(高脂肪分の)100g
・砂糖100g
・はちみつ30g
を沸騰させてから,そこに
・純生クリーム100g
・バター10g
を加えて,強火で焦がさないように木べらで混ぜながら煮詰める
煮詰めたキャラメルを水の中に1~2滴たらして固まればOK。
オーブンシートなんかを敷いたバッドに流し込んで冷蔵庫で一晩冷やし,
適当な大きさに切ります。
マメにしたければ,セロファンみたいなので包んでもいいかも。
煮詰め具合で柔らかさが決まるみたいです。
ちなみに,途中で味見しようとすると,確実に舌をやけどしますので,気をつけて!
15分から20分ぐらいでできる,と聞いて,
会社に持って行こう~と軽く思い,
分量を倍にしたら,40分煮詰めても全然固まらなくて
夜中までかかって,エラい目に遭いました。
たまには手作りも楽しいっす

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